纤维素含量较高的蔬菜水果能减少乳腺癌发病。美国科学家伦纳德·科恩和他的同事们用注射过敏乳腺癌毒物的老鼠进行试验，一组老鼠喂饲高脂肪无纤维素食物，结果90%的老鼠发生了乳腺癌，而给低脂肪高纤维素饲料的另一组老鼠仅有47%患乳腺癌。这组实验充分证明了高纤维素能降低乳腺癌的发病率。

(1)蔬菜和水果中含有大量纤维素、半纤维素、果胶、树胶和植物胶等成分，可清除肠道内毒素：这些物质是肠道内“清道夫”，可以清楚肠道内粪便，从而使致癌物质生成的环节被破坏，降低乳腺癌发病率。

(2)多吃白菜可以预防乳腺癌：中外科学家一致认为白菜是乳腺

癌发病的克星。白菜里含有一种叫做吲哚3甲醇的化合物，约占白菜重量的1%，这种物质可以帮助体内分解雌激素，而雌激素又是导致乳腺癌的元凶。白菜价格低廉，又是预防乳腺癌有效的食物，故多食白菜有百利而无一害。

(3)含硒食物有抑制乳腺癌的作用：在许多果蔬里和海洋鱼类都含有硒化合物。硒的防癌作用是近年来研究发现的一种新的理论。它在人们的食物中又是必不可少的微量元素。美国威斯康星大学和罗斯朱尔·帕克研究所研究人员发现，硒化合物可大大地降低老鼠乳腺癌的发病率。

(4)多食含有胡萝卜素的食物，是预防乳腺癌最佳选择之一：研究人员指出，吃含有β胡萝卜素的食物能降低乳腺癌的发病。胡萝卜素被人体吸收后能够转化成维生素A，补充足够的维生素A具有预防乳腺癌的作用。研究表明，β胡萝卜素是捕捉过量氧自由基的能手，可以减轻其对细胞膜和基因的损伤，从而可以起到减少乳腺癌发病的作用。含有胡萝卜素较多的食物，除胡萝卜外，还有韭菜、金针菜、黄玉米、南瓜、海藻、绿苋菜、芜荽及杏、红橘、枇杷、山楂等，

女性多食用，有助于降低乳腺癌的发病。